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你好，看具体情况的，食品中混入非食品物质的，如果是易分离而且无毒害性的，分离后清洗就可以（比如米中混入沙粒，菜上的泥土等），不易分离的和毒害性的，需要废弃处理。希望我的回答对你有帮助。促进微生物分解常用的食品加工方法有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等。①干制、糖制、腌制：主要是利用蒸发水分或加糖或加盐等方法，增加制品细胞的渗透压，使微生物难以存活，同时由于热处理杀死了食品原料细胞，从而防止了食品的腐败变质。最简单的干制方法是利用太阳的热量晒干或晾干果蔬，如干的红枣、葡萄干、柿饼、杏干、笋干、萝卜干等，但此法得到的制品质量难以保证。现代干燥方法如电热干燥、红外线加热干燥、鼓风干燥、冷冻升华干燥等方法，可进一步提高加工制品的质量，保存新鲜原料的风味。食品的糖制产品有果脯、蜜饯、果冻、果酱等。果脯是将原料经糖液熬制到一定浓度，使浓糖液充填到果蔬组织细胞中，烘干后即为成品。果酱是经过去皮、切块等整理的果蔬原料加糖熬制浓缩而成，使制品的可溶性固形物达65%〜70%。有些果蔬含有丰富的果胶物质，在其浸出液中加人适量的糖，熬制、浓缩、冷却后可凝结成为光亮透明的冻状物，称为果冻。②盐腌：食品腌制是利用食盐制成一个相对高的渗透溶液，以利于抑制有害微生物的活动，利用有益微生物活动的生成物，以及各种配料来加强制品的保藏性。如酸菜、榨菜、咸菜、酱菜、盐腌果胚等，是果蔬加入一定的食盐后而制成的成品或半成品。③罐藏：将食品封闭在一种容器中，通过加热杀菌后，维持密闭状态而得以长期保存的食品保藏方法。目前，许多水果、蔬菜、肉类、鱼类等都可以制成罐头的形式进行销售和保藏。④速冻：采用各种办法加快热交换，使食品中的水分迅速结晶，食品在短时间内通过冰晶最高形成阶段而冻结。如速冻水饺、速冻蔬菜、速冻果品等，这是一种较先进的食品保藏和加工方式。①制汁：果蔬原汁是指用未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。以果汁或蔬菜汁为基料，加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液称为果蔬汁饮料。④制酒：酒是以谷物、果实等为原料酿制而成的色、香、味俱佳的含醇饮料。食品辐照加工工艺食品辐照加工工艺是根据已有的射线源、不同的食品特点、不同的卫生要求和不同的加工目的，确定合适的吸收剂量进行加工，以达到人们对食品的各种要求。(1)食品辐照装置辐照食品的装置大致分为两类：放射性核素源（同位素源）和机械源。①同位素源：同位素源是指以天然的或人工的放射性核元素作放射源的辐照装置。7_射线源是目前使用最广泛的同位素源，由反应堆废料制得，尤其是6℃〇元素放射出的7-射线，在国内外广为使用。它具有下列优点:7-射线的能量高，穿透力强，其源可制得很高的比活度r源体可制成金属状态，并密封在金属外套中，使它们在水中没有放射性泄漏;装置结构简单，可采用干法和湿法两种方法屏蔽射线，采用链式或液压式传输，自动连续照射或不同工位积放照射，以达到均匀、合适的剂量，但6℃o源的半衰期短(5.26年），需经常增换。②机械源：通过机器产生X射线、电子或质子等高能粒子的辐照装置称为机械源，比较常用的是电子加速器。与同位素源相比，电子加速器具有下列特点：粒子能量高，辐射强度大，能量利用率高，可随时开关。但电子束的穿透力差，一般只适合加工小包装、低密度及薄装食品。(2)辐照加工的工艺流程食品辐照加工的工艺流程可归纳如下：①对待辐照加工的食品进行初检验，检测细菌总数，分析主要菌种；②根据初检结果、微生物的存活曲线和Di。值以及达到卫生标准的最终菌数要求确定辐照剂量，此剂量不得超过该食品的最高安全辐照剂量；③采用设定的辐照剂量对小批量样品进行辐照加工；④对辐照后的小样进行二次检测和贮藏试验;⑤如果试验结果达到要求，则采用此剂量进行大批量食品的辐照加工;⑥如果试验结果不符合要求，则需要根据二次检测的结果调整辐照剂量，再重复③、④两个过程，直至达到要求。这个问题很难让你满意，简单一点可以方框加箭头，方框内写明工序名称，箭头线上或方框下写工艺条件；复杂些非常专业才能完成！烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品。烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐煸鸡和叉烧肉等。食品保鲜对人类并不陌生，早在远古时代我们的祖先就已经懂得用盐溃或风干的方法来贮存食品以备不时之需，应对恶劣的生存环境。随着人类的发展、社会的进步，人们已经不再仅仅满足吃得饱、穿得暖，而是对食品提出了更高的要求。杨贵妃对荔枝的喜好不得不让快马飞奔上几天几夜,缘由只有一个——新鲜。到了近代，随着便捷的交通和发达的技术使食品的流通变得更为广泛，但是食品在加工、运输和保存过程中，由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线和其他各种因素的影响，通过物理、化学或生物的变化，而使食品的色泽、香气、味道、营养或组成结构发生改变，甚至腐败变质，致使食品的食用价值降低甚至不能食用，例如，变色、变味、酸败或发臭等。因此如何尽可能地保持食品原有品质的特性，成为食品保鲜的一个重要课题。人们经过了长期的研究和实践，掌握了一系列行之有效的食品保鲜技术，如冷冻、腌制、烟熏、风干、盐溃、添加防腐剂或保鲜剂等。这些技术都各有其优缺点，人们可根据不同的食品和不同的加工要求来选择使用。酶制剂保鲜作为一种新兴的食品保鲜技术正日益引起人们的广泛关注。酶法保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质与特性的技术。酶制剂与传统方法相比，具有高效催化、底物专一、条件温和等优点。下面着重介绍几种食品保鲜中常用的酶制剂。(1)溶菌酶。①溶菌酶的介绍：溶菌酶是一种能将细胞壁中的肽多糖水解的水解酶。由于它可以破坏细菌的细胞壁，使细菌死亡，因此用溶菌酶处理食品，可有效地防止和消除细菌对食品的污染，从而起到防腐保鲜的作用。溶菌酶来源广泛，人们可以从动植物中提取，也可以利用微生物生产，常见的是从蛋清中分离。蛋清溶菌酶分子由4条肽链组成，相对分子质量约为14500,等电点在10~11,有效pH范围为3~9,有效温度范围30~90℃，化学性质十分稳定。最适pH应根据不同细菌的细胞壁需要而定。②溶菌酶的应用：在食品工业中，常用的溶菌酶是从蛋清中提取的，它无毒无味，能选择性地“攻击”目标微生物，使其细胞壁溶解而失去生理活性，同时食品中的其他营养成分几乎不会造成任何损失。因此溶菌酶可以安全地替代有害人体健康的化学防腐剂，如苯甲酸及其钠盐等，从而达到延长食品保存期限的目的，是一种非常好的生物防腐剂。水产品的防腐与保鲜：水产品是人们餐桌上常见的食品，并且深受人们的喜爱，但水产品非常不易保存，稍微处置不当，就会引起微生物的污染，从而引起腐败变质。人们通常采用冰冻或者盐溃的方法进行鱼类的保鲜，但是对于远洋捕鱼，大型的制冷设备会带来很多不便。而盐溃的方法则会改变鱼类原有的味道。现在利用酶法保鲜技术已经越来越广泛地用于水产品的保鲜。使用时将一定浓度的溶菌酶溶液（通常为0.05%)喷洒在水产品上即可起到防腐保鲜的作用。乳制品的保鲜：溶菌酶是一种非特异性免疫因子，对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用，是婴儿食品中的抗菌蛋白，是一种必需的添加因子。溶菌酶可以使婴儿肠道内的双歧杆菌增殖，可以促进婴儿胃肠内乳酪蛋白形成微细凝乳，延长在肠道内停留的时间,有利于婴儿消化吸收，它还可以促进人工喂养婴儿肠道细菌菌群的正常化;还能够强化血清灭菌蛋白、7-球蛋白等体内防御因子，以增强对感染的抵抗力,特别是对早产婴儿有预防体重减轻、预防消化器官疾病、增加体重的功效，是婴儿食品及配方乳粉等的良好添加剂。有实验表明,新鲜的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mL约含13mg，而人乳中溶菌酶的浓度约为40mg/mL,由此可见溶菌酶在婴儿乳粉应用的潜力巨大。还有报道，溶菌酶特别适合巴氏杀菌乳的防腐，一般在包装前加入300~600mg/L即可。另外，溶菌酶还可以应用于乳酪加工。在乳酪的制作过程中，特别是中后期，乳酪会发生起泡、风味变差等问题，添加一定量的溶菌酶后可以防止乳酪的后期起泡，改善风味，在不改变原有品质的同时，还可以起到抑菌的作用，不会引起酪酸发酵，这是其他化学或物理防腐剂无法比拟的。德国于1995年11月22日发布了乳酪法规，批准使用溶菌酶来阻止在半硬乳酪的生产中由于厌氧孢子增殖所引起的胀气现象。低度酒及饮料的保鲜：由于低度酒中的酒精含量较低，因此有些“顽强”微生物还是可以在其中滋生，从而导致酒体的变质。例如，清酒的酒精含量为15%~17%vol，大部分微生物是无法在这种条件下生存的，但是有一种被称为火落菌的乳酸菌却可以完全适应这种条件，并可产生乳酸和不愉快的味道。以前是用水杨酸作为防腐剂来保鲜的，但水杨酸会损害人体的胃和肝脏，因此长期饮此酒会影响人体健康。现在溶菌酶可以替代水杨酸来完成此工作，只需在清酒中添加10~15mg/L的溶菌酶即可起到良好的防腐效果。有报道，向葡萄酒中加入一定量的溶菌酶,可以大大减少S02的使用量，减少了S02使用过多可能对人体造成的毒害作用。其他食品的保鲜：在香肠、奶油、生面条等其他食品中，加人溶菌酶均可起到良好的保鲜作用。虽然溶菌酶可以应用在很多行业，但我们必须注意到，任何一种酶都不是万能的，因此在使用溶菌酶作为食品保鲜剂时，一定要考虑到酶的专一性，对于酵母、霉菌和革兰阴性菌等引起的腐败，溶菌酶不能起到防腐作用。(2)葡萄糖氧化酶。①葡萄糖氧化酶的简介：葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶，它可催化葡萄糖与氧反应,生成葡萄糖酸和过氧化氢。基于葡萄糖氧化酶的催化原理，此酶已作为一种新型的生物保鲜剂广泛应用在食品保鲜及食品包装等行业中。众所周知，食品在运输、储藏保存过程中，容易发生色、香、味的改变，其原因是多方面的，除了微生物以外，氧的存在是对食品最大的威胁。例如，氧的存在容易引起花生、乳粉、饼干、冰淇淋、油炸食品等富含油脂的食品发生氧化作用，引起油脂的酸败，产生不良的气味和味道，降低或者丧失其营养价值，甚至产生有毒物质;氧的存在还可引起去皮的马铃薯、苹果、梨等水果及草莓酱、苹果酱等果酱变色。因此，除氧是食品保藏中的必要手段。葡萄糖氧化酶是一种非常理想的除氧剂，它对氧有着非常专一的催化作用，并且产物无毒无害，容易除去。对于未发生氧化变质的体系，它可以有效地防止发生，而对已经发生氧化变质的体系，葡萄糖氧化酶则可以阻止进一步氧化。因此葡萄糖氧化酶可以应用在很多领域。②葡萄糖氧化酶的应用。在啤酒上的应用：氧对啤酒品质的影响非常大。首先是啤酒易发生浑浊现象，这是因为啤酒中的多酚等物质在一定条件下发生氧化聚合，形成多聚体。如果啤酒中溶解有大量的氧，在一些金属离子的催化作用下，如铜、铁、锡等，这种聚合反应将加速进行，最终可形成酚-蛋白聚合体，此物质在低温条件下，溶解度降低而析出，呈现雾状浑浊，遇热则有溶解，称为“冷浑浊”。如果氧继续存在,此聚合体将形成不易复溶的浑浊物，称为“永久浑浊”。其次是口味的改变。啤酒中的双乙酰含量高会给啤酒带来非常不好的影响，其中氧是a-乙酰乳酸转化为双乙酰的反应条件，因此如何降低瓶颈中空气含量，即减少氧的含量成为啤酒生产中一个关键因素。再次是色泽。啤酒的色泽来源于黑色素、花色素、黄色素以及各种有机物的氧化物，啤酒中氧的含量越高，氧化形成的色素物质就越多，啤酒的色度就越深。由于氧化作用消耗掉大量的“保护性还原物质”，使得啤酒容易氧化变质。氧对啤酒品质有不良影响，因此除去啤酒中的溶解氧与瓶颈氧成为生产厂商头痛的问题。现在，随着人们对葡萄糖氧化酶催化机制的研究，使得生产厂家们看到了希望。葡萄糖氧化酶是一种天然的食品添加剂，具有高度的专一性，不会参与啤酒中其他物质的反应，而且它经过FDA、KOser认证，食用安全。它可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质。它所催化反应的产物葡萄糖酸内酯比较稳定，没有酸味、无毒副作用，对啤酒质量不会有什么影响，而且不具备氧化能力。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒原有风味，延长保质期方面有着显著的效果。葡萄糖氧化酶的添加量少，添加量为2~3g/t啤酒，啤酒中的总氧量可从2.5mg/L下降到0.05nig/mL,去氧率>90%。在葡萄糖氧化酶的使用过程中，无需添加任何设备，也无需改变原有生产工艺，使用简单。脱氧保鲜：葡萄糖氧化酶可以用来除去食品中残留的葡萄糖。如在蛋类制品(蛋白片、全蛋粉等）的生产、储藏过程中，常会出现小黑点、溶解度下降等不良现象，这主要是由于蛋的蛋白中含有0.5%~0.6%的葡萄糖，其中葡萄糖的羰基与蛋白质中的氨基发生了美拉德反应的原因。为了使蛋类制品保持原有的色泽与味道，必须将蛋白中的葡萄糖除去，以避免发生美拉德反应。以往采用接种乳酸菌的方法进行蛋白脱糖，不仅处理的时间长，而且产品质量也不是非常理想。现在随着葡萄糖氧化酶的工业化，完全可以用葡萄糖氧化酶替代乳酸菌来完成这项任务。将适量的葡萄糖氧化酶(一般控制在100~200mg/kg蛋白质）加人到蛋液中，并不断供给一定量的氧气，在合适的温度处理一段时间，使葡萄糖完全氧化成葡萄糖酸，从而达到除去葡萄糖的目的。此外，葡萄糖氧化酶还可应用在脱水蔬菜、肉类及虾类食品保鲜中，防止因葡萄糖引起的褐变反应。食品包装：在日常生活中，有很多食品需要在密闭环境中进行保存，因为即使含量很低的氧也可以使它们被氧化而发生变质。现在一种新型的生物保鲜剂出现在市场上，它的原理就是将葡萄糖氧化酶与其作用的底物葡萄糖混合在一起，包装于透气而不透水的薄膜袋中，封闭后置于装有需要保鲜的食品的密闭容器中。当密闭容器中的氧气透过薄膜进人袋中，葡萄糖氧化酶就可催化氧与葡萄糖发生反应,从而达到除氧保鲜的目的。
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